Цейлонская корица и кассия: в чём разница

Чем цейлонская корица отличается от кассии: вкус, внешний вид, кумарин, цена. Какую корицу выбрать для пекарни, кофейни и розницы.

Под словом «корица» продают два разных растения. Разница заметна по вкусу, виду и цене.

Кассия

Кассия (китайская или вьетнамская корица) — толстая твёрдая кора, свёрнутая в одну трубочку. Вкус яркий, жгучий, сладкий. Стоит заметно дешевле цейлонской, поэтому большая часть корицы в выпечке и кофейнях — это кассия.

Цейлонская корица

Настоящая корица из Шри-Ланки — тонкая ломкая кора, скрученная во много слоёв, как сигара. Вкус мягче и тоньше, с цветочными нотами. Сорта различают по толщине палочки: 5C-Special — тонкая, ALBA — самая тонкая и дорогая.

Кумарин

В кассии значительно больше кумарина, чем в цейлонской корице. Поэтому для детского меню и продуктов, где корицы много, часто выбирают цейлонскую.

Что выбрать

Булочки, синнабоны, кофейня с большим оборотом — кассия молотая.
Глинтвейн и напитки — кассия палочками или дроблёная.
Премиальная кондитерка, подарочные наборы — цейлонская 5C-Special или ALBA.

Смотреть каталог и цены

Ещё статьи

Оставьте заявку

Пришлите список позиций или соберите заявку в каталоге — менеджер подтвердит наличие, подберёт склад и посчитает доставку.

Заказ от 1 кг каждой позиции

Первый заказ от 10 000 ₽ — доставка бесплатно

Бесплатные образцы