Сколько специй нужно кафе на месяц: как посчитать закупку

Как рассчитать месячную закупку специй для кафе или столовой: по техкартам, по выручке и по опыту. Пример расчёта.

Закупать специи «на глаз» — значит то переплачивать за выдохшиеся остатки, то срочно докупать в магазине. Есть простой способ посчитать объём.

Считаем по техкартам

Возьмите норму закладки специи на порцию из техкарты и умножьте на число порций за месяц. Например, 2 г паприки на порцию × 1 500 порций = 3 кг в месяц. Добавьте 10–15% запаса на пробы и потери.

Если техкарт нет

Посмотрите, сколько специй ушло за прошлый месяц, и скорректируйте на сезонность: летом растёт гриль и шашлык, зимой — супы и горячие напитки.

Когда брать от 5 кг

Если позиция расходуется больше 5 кг в месяц, берите её по цене от 5 кг — экономия видна сразу. Редкие специи берите по 1 кг, чтобы они не выдыхались.

Пример месячной закупки небольшого кафе

Перец чёрный молотый — 2 кг
Паприка копчёная — 2 кг
Смесь для курицы — 3 кг
Чеснок сушёный — 2 кг
Орегано, базилик, прованские травы — по 1 кг

Смотреть каталог и цены

Ещё статьи

Оставьте заявку

Пришлите список позиций или соберите заявку в каталоге — менеджер подтвердит наличие, подберёт склад и посчитает доставку.

Заказ от 1 кг каждой позиции

Первый заказ от 10 000 ₽ — доставка бесплатно

Бесплатные образцы