Паприка ASTA 120 и ASTA 130: что означает цифра
Что такое цветность ASTA у паприки, чем отличается ASTA 120 от ASTA 130 и какую паприку выбрать для колбас, соусов и гриля.
В прайсе у паприки стоит пометка ASTA и число. Это не сорт и не острота, а показатель цвета.
Что такое ASTA
ASTA — единица цветности, принятая Американской ассоциацией торговли специями (American Spice Trade Association). Она показывает, сколько красящих веществ (каротиноидов) содержит паприка. Чем выше значение, тем ярче и насыщеннее цвет, который паприка даёт блюду.
ASTA 120 и ASTA 130
Паприка молотая ASTA 120 — сладкая, с ярко-красным цветом: универсальна для гуляша, фаршей, соусов и смесей. Копчёная паприка ASTA 130 из Испании даёт ещё более глубокий цвет и аромат дыма — её выбирают для гриля, бургеров, соусов BBQ и копчёностей.
Как сохранить цвет
Каротиноиды разрушаются на свету и в тепле, поэтому паприку храните в плотно закрытой таре, в тёмном прохладном месте. На витрине на развес держите её подальше от прямого солнца.
Что выбрать
- Колбасы, фарши, гуляш — паприка молотая ASTA 120.
- Гриль, бургеры, соусы BBQ, чипсы — копчёная ASTA 130.
- Супы, пицца, гарниры — паприка кусочками 6×6 или «Светофор».
Ещё статьи
- Как выбрать поставщика специй: 7 проверок до первого заказа
- Цейлонская корица и кассия: в чём разница
- Как хранить специи на складе и на кухне
- Куркума 2,8%: что значит содержание куркумина
- Чёрный перец 550 г/л: что такое натурная масса
- Какие специи продавать на развес: ассортимент для старта
- Сколько специй нужно кафе на месяц: как посчитать закупку